您現在的位置:新聞中心 >> 新聞中心 >> 行業新聞 >> 高水分蒸蛋糕保鮮劑助推蛋糕產業發展

字號:   

高水分蒸蛋糕保鮮劑助推蛋糕產業發展

瀏覽次數: 日期:2016年8月11日 14:12

高水分蒸蛋糕具有色澤淡黃、呈海綿狀、富有彈性、甜鬆綿軟、潮潤可口的特點,市場銷勢喜人。但高水分蒸蛋糕容易感染微生物而腐敗變質,保質期較短。 

影響蛋糕保質期的因素包括物理、化學及微生物因素。

物理因素如麵粉品質不佳、貯藏溫度不當,這會導致蛋糕老化,表現為蛋糕瓤的水分減少,硬化掉渣,失去光澤,芳香消失,瓤中澱粉凝沉,可溶性澱粉減少。蛋糕發生老化,保質期將縮短,會影響蛋糕生產企業的經濟效益。

化學因素有氧化敗壞和水解敗壞,均會產生惡臭現象。油脂哈敗是導致蛋糕等糕點食品變質的常見原因。蛋糕中的油脂被氧化後,蛋糕不僅會失去原有香味,且會產生哈味或酸、苦、澀、辣等不良異味,同時會發臭,有時還會產生毒性。

微生物因素指微生物對蛋糕的汙染,這是導致蛋糕安全質量下降、保質期偏短的重要因素。細菌、酵母菌、黴菌等微生物都會汙染蛋糕,這些汙染源來自蛋糕生產中的原輔料、工人、生產環境、包裝物、包裝設備等。

高水分蒸蛋糕因水分活度高,富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養素,十分適合微生物生長。與普通蛋糕相比,高水分蒸蛋糕更容易發生微生物腐敗問題。微生物一旦侵染了蒸蛋糕,則會迅速生長繁殖,導致蒸蛋糕腐敗變質。

南通某生物化工科技開發有限公司針對高水分蒸蛋糕的質量問題,開發了“高水分蒸蛋糕保鮮劑”。該蛋糕保鮮劑選用合法、安全、高效的防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、螯合劑等食品添加劑單體,科學精製而成,可抗老化、防止油脂哈敗、抑製微生物生長,能保持蛋糕的柔軟口感,預防蛋糕發臭、微生物超標和發黴變質的問題,從而延長高水分蒸蛋糕的保質期、促進蛋糕產業轉型升級。

蛋糕保鮮是個係統工程。采用高水分蒸蛋糕保鮮劑,選用優質原輔料,科學設置生產工藝,可有效消除蛋糕生產過程中的微生物等不良因子,提高蒸蛋糕安全質量、推動蛋糕產業發展。

所屬類別: 行業新聞

該資訊的關鍵詞為: